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Mets Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Niveau

Choux à la crème/

éclairs

1)

Cuisine con-

ventionnelle

190 - 210 20 - 35 2

Gâteau roulé

1)

Cuisine con-

ventionnelle

180 - 200 10 - 20 2

Gâteaux avec garniture

de type crumble (sec)

Chaleur tour-

nante

150 - 160 20 - 40 2

Gâteau aux amandes et

au beurre / gâteaux au

sucre

1)

Cuisine con-

ventionnelle

190 - 210 20 - 30 2

Gâteaux aux fruits (pâte

levée/pâte à génoise)

2)

Chaleur tour-

nante

150 - 160 35 - 55 2

Gâteaux aux fruits (pâte

levée/pâte à génoise)

2)

Cuisine con-

ventionnelle

170 35 - 55 2

Gâteaux aux fruits sur

pâte sablée

Chaleur tour-

nante

160 - 170 40 - 80 2

Gâteaux à base de lev-

ure à garniture fragile

(par ex. fromage blanc,

crème, crème an-

glaise)

1)

Cuisine con-

ventionnelle

160 - 180 40 - 80 2

1)

Préchauffer le four.

2)

Utiliser une casserole haute.

Biscuits/Gâteaux secs

Mets Fonction Tempéra-

ture (°C)

Durée (min) Niveau

Biscuits sablés Chaleur tour-

nante

150 - 160 10 - 20 2

Short bread / Biscuits /

Tresses

Chaleur tour-

nante

140 20 - 35 2

Short bread / Biscuits

sablés / Tresses feuillet-

ées

1)

Cuisine con-

ventionnelle

160 20 - 30 2

Biscuits à base de pâte

à génoise

Chaleur tour-

nante

150 - 160 15 - 20 2

Pâtisseries à base de

blancs d'œufs, merin-

gues

Chaleur tour-

nante

80 - 100 120 - 150

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