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• 4 cuisses de poulet de 250 g chacune

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de crème

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de curry

• 1/2 cuillère à café de poivre

• une boîte de 250 g de champignons

émincés

• 20 g de fécule de maïs

Préparation :

Nettoyez les cuisses de poulet et placez-

les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste

des ingrédients et versez sur les cuisses de

poulet.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Position de la grille : 1

Coq au vin

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

•1 poulet

•sel

• poivre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 g de beurre clarifié

• 500 ml de vin blanc

• 500 ml de bouillon de volaille léger

• 4 cuillères à soupe de sauce de soja

• 1/2 bouquet de persil

• 1 branche de thym

• 150 g de lardons

• 250 g de champignons de Paris net-

toyés et coupés en quartiers

• 12 échalotes épluchées

• 2 gousses d'ail pelées et écrasées

Préparation :

Nettoyez le poulet, salez, poivrez et sau-

poudrez de farine. Faites chauffer le beurre

clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière,

faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le

bouillon de volaille et la sauce de soja, puis

portez à ébullition. Ajoutez le persil, le

thym, les lardons, les champignons, les

échalotes et l'ail. Portez de nouveau à

ébullition, couvrez et placez dans le four.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Position de la grille : 1

Canard à l'orange

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 canard (1,6 à 2,0 kg)

•sel

• poivre

• 3 oranges, épluchées, épépinées et cou-

pées en cubes

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 oranges pour le jus

• 150 ml de xérès

Préparation :

Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis

frottez-le avec le zeste d'orange. Farcissez

le canard avec les cubes d'orange salés et

cousez-le. Placez le canard dans un plat à

rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des

oranges, mélangez avec le xérès et versez

le tout sur le canard. Placez le canard au

four ; retournez-le au bout de 30 minutes

(au signal).

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Position de la grille : 1

Paupiettes de poulet

Pour 2 personnes.

Ingrédients :

• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 de cuillère à café de paprika

• 50 g de chapelure

• 3 à 4 cuillères à soupe de lait

• 1 oignon émincé

• 1 bouquet de persil haché

• 20 g de beurre

•1 œuf

• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez

l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet

avec. Farce : Mélangez la chapelure et le

lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le

beurre dans une poêle et faites suer. Ha-

chez finement le cœur, le foie et le gésier et

ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, sa-

lez et poivrez. Retournez le poulet dans un

plat à rôtir et placez-le dans le four ; retour-

nez-le au bout de 30 minutes. (Un signal

sonore retentit.)

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