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•3 g de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 750 g d'oignons

• 250 g de lard

•3 œufs

• 250 g de crème fraîche

• 125 ml de lait

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure, pla-

cez-la dans le puits, mélangez avec le lait

tiède et un peu de farine du pourtour. Sau-

poudrez de farine, laissez reposer dans un

endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-

poudrée sur la pâte commence à craque-

ler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de

la farine. Pétrissez tous les ingrédients jus-

qu'à l'obtention d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pen-

dant ce temps, épluchez et coupez les oi-

gnons puis émincez-les. Coupez le lard en

dés et faites le cuire à feu doux avec les oi-

gnons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir.

Étalez la pâte sur un plateau de cuisson

beurré et piquez le fond avec une fourchet-

te ; appuyez sur les bords. Laissez à nou-

veau la pâte lever. Mélangez les œufs, la

crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ré-

partissez les oignons et le lard refroidis sur

la pâte. Versez le mélange par-dessus et

étalez.

– Temps de cuisson : 45 minutes

– Position de la grille : 1

Raviolis russes

Pour 30 petits raviolis.

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine d'épeautre

• 250 g de beurre

• 250 g de fromage blanc allégé

•sel

Ingrédients pour la farce :

• 1 petite tête de chou blanc (400 g)

• 50 g de lard

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

• sel, poivre et noix de muscade

• 3 cuillères à soupe de crème aigre

•2 œufs

Autre :

• Plateau de cuisson recouvert de papier

sulfurisé.

Préparation :

Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le

fromage blanc allégé et un peu de sel pour

former une pâte et réservez au réfrigéra-

teur. Coupez le chou blanc en fines lamel-

les. Coupez le lard en dés et faites revenir

dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et

faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Assaisonnez avec le poivre, le sel et la

muscade et incorporez la crème aigre.

Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le

liquide se soit évaporé. Faites cuire les

œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les

en dés, mélangez avec le chou et laissez

refroidir. Étalez la pâte et découpez des

cercles de 8 cm de diamètre. Placez un

peu de garniture au centre de chaque piè-

ce et repliez. Scellez les bords en appuyant

avec une fourchette. Placez le pirojki sur un

plateau de cuisson recouvert de papier sul-

furisé et badigeonnez avec un jaune d'œuf.

– Temps de cuisson : 20 minutes

– Position de la grille : 3

Pizza

Pour 4 personnes.

Ingrédients pour la pâte :

• 14 g de levure

•200 ml d'eau

•300 g de farine

•3 g de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile

Ingrédients pour la garniture :

• 1/2 petite boîte de tomates concassées

(200 g)

• 200 g de fromage râpé

• 100 g de salami

• 100 g de jambon cuit

• 150 g de champignons (en boîte)

•150 g de feta

•origan

Autre :

• Plateau de cuisson beurré

Préparation :

Émiettez la levure dans une jatte et dissol-

vez-la dans de l'eau. Versez dessus la fari-

ne mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez

les ingrédients pour obtenir une pâte sou-

ple qui n'adhère pas aux parois de la jatte.

FRANÇAIS 11

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