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• un peu de lait

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure et

versez-la dans le puits. Mélangez avec le

lait, un peu de sucre et de la farine qui for-

me le pourtour, saupoudrez de farine et

laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à

ce que la farine saupoudrée sur la pâte

présente des fissures. Placez le reste du

sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord

de la farine. Pétrissez tous les ingrédients

jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.

Laissez la pâte lever dans un endroit chaud

jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensui-

te, divisez en trois morceaux de taille identi-

que et faites de chaque pièce un boudin.

Tressez les trois boudins ensemble. Cou-

vrez et laissez lever pendant une demi-heu-

re. Badigeonnez la surface de la tresse

d'un mélange de jaune d'œuf et de lait,

puis mettez au four.

– Temps de cuisson : 50 minutes

– Position de la grille : 3

Pain blanc

Ingrédients :

• 1 000 g de farine

• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de

levure en poudre

• 650 ml de lait

• 15 g de sel

Autre :

• Plateau de cuisson beurré ou garni de

papier sulfurisé

Préparation :

Versez la farine et le sel dans un grand réci-

pient. Diluez la levure dans le lait tiède et

ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingré-

dients pour obtenir une pâte molle. Selon la

qualité de la farine, il faudra peut-être rajou-

ter un peu de lait pour obtenir une pâte

adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce

qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâ-

te en deux, façonnez deux pains longs et

placez-les sur le plateau de cuisson préala-

blement beurré ou recouvert de papier sul-

furisé. Laissez encore lever les pains jus-

qu'à ce que leur volume ait augmenté de

50 %. Avant de passer à la cuisson, sau-

poudrez-les de farine et, avec un couteau

bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diago-

nale, d'au moins 1 cm de profondeur.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Position de la grille : 2

Brioche tressée

Ingrédients pour la pâte :

•650 g de farine

• 20 g de levure

• 200 ml de lait

• 40 g de sucre

•5 g de sel

• 5 jaunes d'œufs

• 200 g de beurre ramolli

Ingrédients pour la farce :

• 250 g de noix broyées

• 20 g de chapelure

• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• 50 ml de lait

• 60 g de miel

• 30 g de beurre fondu

• 20 ml de rhum

Ingrédients pour le glaçage :

• 1 jaune d'œuf

• un peu de lait

• 50 g d'amandes effilées

Préparation :

Tamisez la farine dans un saladier ; faites

un puits au centre. Émiettez la levure, pla-

cez-la dans le puits, mélangez avec le lait,

un peu de sucre et de la farine qui forme le

pourtour, puis saupoudrez de farine. Lais-

sez reposer dans un endroit chaud jusqu'à

ce que la farine saupoudrée sur la pâte

commence à craqueler. Placez le reste du

sucre sur le bord de la farine. Pétrissez

tous les ingrédients jusqu'à l'obtention

d'une pâte levée souple. Laissez la pâte le-

ver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'el-

le double de volume. Pour la garniture, mé-

langez tous les ingrédients. Divisez la pâte

en trois parts égales et étalez-la en longs

rectangles. Étalez un tiers de la garniture

sur chaque rectangle, puis roulez les mor-

ceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide

des trois morceaux de pâte. Badigeonnez

la surface de la tresse d'un mélange de

jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez

d'amandes effilées.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Position de la grille : 3

FRANÇAIS 19

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