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• 3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein

gehackt

• 3 Knoblauchzehen, geschält und in feine

Scheiben geschnitten

• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano

• 2 Lorbeerblätter

•2 Nelken

• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen

und das Gemüse darin andünsten. Gemü-

se aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxen-

scheiben waschen, abtrocknen, würzen

und danach im Mehl wenden. Überschüssi-

ges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen

und die Scheiben bei mäßiger Hitze gold-

braun anbraten. Fleisch herausnehmen und

das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter

gießen. Den Bratenfond im Bräter mit 250

ml Wein ablöschen, in einen Topf geben

und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml

Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, Thy-

mian, Oregano und Tomatenwürfel dazu-

geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da-

nach nochmals aufkochen lassen. Gemüse

in den Bräter geben, darauf das Fleisch le-

gen und mit der Soße übergießen. Den

Bräter mit einem Deckel abdecken und in

den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 120 Minuten

– Einschubebene: 1

Schweinshaxe

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben

(280 g)

• Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Rundherum die Schwarte der Schweinsha-

xe einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Ba-

silikum miteinander vermischen und auf die

Schweinshaxe streichen. Die Schweinsha-

xe in einen Bräter geben und die Champig-

nons darüber verteilen. Suppengemüse

und Wasser hinzugeben; der Boden sollte

10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach

etwa 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 160 Minuten

– Einschubebene: 1

Schweineschulter

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwar-

te

•Salz

•Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g klein geschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt

(400 g)

• 250 ml Sahne

• 2 Knoblauchzehen, geschält und ge-

presst

• frischer Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig mit einem

scharfen Messer einschneiden. Mit Salz

und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in

Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten.

Anschließend Fleisch herausnehmen. Stau-

densellerie und Lauch mit ein wenig Öl im

Bräter anschwitzen, anschließend Toma-

ten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin

und Thymian hinzugeben, umrühren und

die Schweineschulter darauf legen. In den

Backofen stellen.

– Dauer im Backofen: 130 Minuten

– Einschubebene: 1

Hasenbraten

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 2 Hasenrücken

• 6 zerdrückte Wacholderbeeren

•Salz und Pfeffer

• 30 g geschmolzene Butter

• 125 ml Sauerrahm

• Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

Zubereitung:

6

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