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Die Hasenrücken mit den zerstoßenen Wa-

cholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben

und mit zerlassener Butter bestreichen. Die

Hasenrücken in einen Bräter geben, mit

saurer Sahne übergießen und Suppengrün

dazugeben.

– Dauer im Backofen: 35 Minuten

– Einschubebene: 1

Kalbsbrust, gefüllt

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1 trockenes Brötchen

•1 Ei

• 200 g Hackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel, gehackt

• Petersilie, gehackt

• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Ta-

sche)

• Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

• 50 g Speck

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen und an-

schließend ausdrücken. Danach mit Ei,

Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwie-

bel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust

(mit eingeschnittener Tasche) würzen und

den Fleischteig in die Tasche einfüllen. An-

schließend die Öffnung zunähen. Die

Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppen-

grün, Speck und Wasser dazugeben. Das

Gargut nach etwa 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 100 Minuten

– Einschubebene: 1

Schweinerücken, gefüllt

Für 4 – 6 Personen.

Zutaten:

• 200 g Trockenpflaumen

• 150 ml Weißwein

• 1,5 kg Schweine- oder Kalbsrücken (oh-

ne Knochen)

• 1 mittelgroße Zwiebel

•Apfel

• Salz, Pfeffer und Paprika

Zubereitung:

Pflaumen für zwei Stunden im Weißwein

einweichen. Fleisch kurz unter fließendem

Wasser abspülen und dann trockenreiben.

Kerben in die Fleischunterseite schneiden

und eine Pflaume in jede Kerbe stecken,

diese dabei so tief wie möglich hineindrü-

cken. Das Fleisch nach Belieben würzen

und mit der Seite ohne Pflaumen nach

oben in einen Bräter legen. Zwiebel und

Apfel schälen, achteln und um den Braten

herum anordnen. Den restlichen Wein, in

dem die Pflaumen eingelegt waren, mit

Wasser auf 250 ml auffüllen und über das

Fleisch gießen. Als Beilage eignen sich zum

Beispiel Kroketten, Kartoffelgratin oder

Brokkoli.

– Dauer im Backofen: 60 Minuten

– Einschubebene: 1

Kalbshaxe

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg

• 4 Scheiben gekochter Schinken

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben

(280 g)

• Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie,

Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben

längs einschneiden. Die vier Scheiben ge-

kochten Schinken halbieren und in die Ker-

ben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum

vermischen und auf der Kalbshaxe vertei-

len. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben

und die Champignons darüber verteilen.

Suppengrün und Wasser hinzugeben; der

Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein.

Fleisch nach etwa 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 160 Minuten

– Einschubebene: 1

Wildschwein

Für 4 Personen.

Zutaten:

• 1,5 kg Wildschweinschulter

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