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Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

Cocción al vapor

Para la cocción al vapor, utilice las funciones

de horno Convencional+vapor , Resist.

circular+vapor inten o Resistencia

circular+vapor .

1 Aviso: ¡Durante la

Convencional+vapors no se debe

abrir bajo ningún concepto la puerta

del horno!

1 Atención: ¡Como líquido se debe utili-

zar únicamente agua!

Recipientes para la cocción al vapor

• Para la cocción al vapor son aptos los

recipientes del correspondiente material

resistente al calor y a la corrosión.

• Muy adecuados son recipientes de coc-

ción de acero al cromo (ver accesorios

especiales).

Niveles

• Consulte los niveles en las siguientes ta-

blas. Los niveles se cuentan desde aba-

jo hacia arriba.

Indicaciones generales

• Con tiempos de cocción de más de

30 minutos o mayores cantidades de

alimentos puede ser necesario rellenar

agua.

• Si no se han utilizado durante un tiempo

prolongado, aclare a fondo el comparti-

mento de agua, las mangueras de co-

nexión y el generador de vapor (ver

capítulo Limpieza y conservación).

Notas sobre las tablas

En las siguientes tablas encontrará para una

serie de platos las temperaturas necesarias,

los tiempos de cocción y los niveles.

• Las temperaturas y los tiempos de coc-

ción son valores orientativos que pue-

den variar en función de la composición

y del tamaño del alimento, la cantidad y

el recipiente.

• Si no encuentra datos concretos para

una receta propia, oriéntese en una pre-

paración similar.

• Salvo indicación contraria, las tablas se

refieren a la introducción en el horno frío.

Convencional+vapor

El modo de preparación

Convencional+vapor es apto para todos

los alimentos, tanto frescos como congela-

dos. Se pueden preparar, calentar, descon-

gelar, escalfar o blanquear verdura, carne,

pescado, pasta, arroz, maíz, sémola y hue-

vos.

Preparación de menús

Se pueden preparar menús completos en

una sola operación.

Es preferible elegir platos que necesiten

tiempos de cocción similares. De este modo

se evita que los diferentes componentes se

cuezan poco o en exceso. La cantidad de

agua que se ha de incorporar se debe adap-

tar a la mayor cantidad de agua indicada

para los componentes individuales seleccio-

nados. Para más indicaciones, véase la ta-

bla.

Los platos se deben colocar en recipientes

de cocción adecuados sobre las rejillas. La

distancia entre las rejillas se debe elegir de

tal forma que el vapor pueda llegar a todos

los platos.

Eliminar los gérmenes de recipientes

La función Convencional+vapor ofrece la

posibilidad de eliminar con vapor los gérme-

nes de recipientes como, p. ej. biberones.

Para ello, coloque los recipientes limpios con

la abertura hacia abajo en el centro de la re-

jilla en el 1er nivel. Introduzca los recipientes

ligeramente inclinados en la cámara de coc-

ción. Rellene la cantidad máxima de agua

(650 ml) y seleccione una duración de

40 min. a 96°C.

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