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Pato a la naranja

Ingredientes/Preparación:

• 1 pato (1,6 a 2,0 kg)

• Sal

• Pimienta

• 3 naranjas peladas, despepitadas y

cortadas en dados.

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 naranjas para extraer zumo

• 150 ml de jerez

Preparación:

Corte el pato en dados, sazone con sal y

pimienta y frótelo con la cáscara de una

naranja.

Rellene el pato con los dados de la naranja y

cósalo.

Coloque el pato en una rustidera con el lomo

hacia arriba.

Haga el zumo de la naranja, mezcle con el

jerez y rocíe por encima del pato.

Introduzca el pato en el horno; déle la vuelta

transcurridos 30 minutos; se escucha una

señal.

– Tiempo de horno: 90 minutos

– Nivel: 1

Pollo rellenos

Ingredientes/Preparación:

• 1 pollo de 1,2 kg (con las tripas)

• 1 cucharada de aceite

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimentón

• 50 g de pan rallado

• 3 a 4 cucharadas de leche

• 1 cebolla picada

• 1 manojo de perejil picado

• 20 g mantequilla

• 1 huevo

• Sal y pimienta

Preparación:

Lave y seque los filetes de pechuga de pollo.

Mezcle el aceite, la sal y el pimentón y frote

con ello el pollo.

Relleno: Mezcle el pan rallado con la leche.

Coloque la cebolla picada, el perejil y la man-

tequilla en una sartén y rehogue bien. Pique

el corazón, el hígado y el estómago y añada

un huevo. A continuación, mezcle todo bien

y sazone con sal y pimienta.

Introduzca el pollo con la espalda hacia arri-

ba en una rustidera e introdúzcalo en el hor-

no: déle la vuelta transcurridos 30 minutos;

se escucha una señal.

– Tiempo de horno: 90 minutos

– Nivel: 1

Pechuga de pollo rellena

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo deshuesa-

dos

• Sal, pimienta, pimentón y curry

Preparación:

Sazone los filetes de pechuga de pollo, co-

lóquelas en el horno dentro de una fuente de

cristal.

– Adición de agua a través del cajón de

agua: 450 ml

– Tiempo de horno: 30 minutos

– Nivel: 3

Pescado

Pescado entero

Preajustes:

Sonda automática, temperatura central 70 °C

Preparación:

Sazone el pescado a su gusto, introduzca la

sonda térmica y coloque el pescado en una

fuente de horno refractaria.

Filete de pescado

Ingredientes:

• 600 a 700 g de lucioperca o filete de tru-

cha asalmonada

• 150 g queso rallado

• 250 ml nata

• 50 g de pan rallado

• 1 cucharadita de estragón

• Perejil picado

• Sal, pimienta

• Limón

• Mantequilla

Preparación:

Rocíe el filete de pescado con zumo de li-

món y deje reposar unos minutos. A conti-

nuación seque el excedente de zumo con

papel de cocina. Sazone el filete de pescado

por ambos lados con sal y pimienta.

A continuación coloque el filete de pescado

en una fuente refractaria engrasada con

mantequilla.

Mezcle el queso rallado, la nata, el pan ralla-

do, el estragón y el perejil picado. Distribuya

esta mezcla de inmediato por el filete de

pescado y añada bolitas de mantequilla.

– Tiempo de horno: 35 minutos

– Nivel: 3

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