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Tabla Sonda térmica para carne

Pescado (rehogado)

Pescados enteros 1-1,5 kg

Calor supe-

rior+inferior

1 210-220 40-60

1) Precalentar el horno

Tipo de carne Cantidad

Función

dehorno

Nivel

Tempe -

ratura

°C

Tiempo

min.

Alimento Temperatura central de la carne

Ter ne r a

Asado a la parrilla o solomillo interior rojo (poco hecho)

interior rosa (medio hecho)

hecho

45-50 °C

60-65 °C

70-75 °C

Cerdo

Espaldilla, jamón, cuello 80-82 °C

Chuleta (lomo), chuleta ahumada 75-80 °C

Picadillo 75-80 °C

Ternera lechal

Asado de ternera lechal 75-80 °C

Osobuco 85-90 °C

Carnero / cordero

Pierna de carnero 80-85 °C

Espaldilla de carnero 80-85 °C

Asado de cordero, pierna de cordero 70-75 °C

Caza

Lomo de liebre 70-75 °C

Muslos de liebre 70-75 °C

Liebre entera 70-75 °C

Lomo de corzo, lomo de ciervo 70-75 °C

Pierna de corzo, pierna de ciervo 70-75 °C

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