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ÍNDICE DE MATERIAS

Aplicaciones, tablas y consejos prácticos

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Recetas de Cocción asistida 14

Salvo modificaciones

APLICACIONES, TABLAS Y CONSEJOS PRÁCTICOS

Advertencia Consulte el capítulo

"Información sobre seguridad".

Indicación sobre la acrilamida

Importante Según los últimos

conocimientos científicos, si se tuestan

alimentos (sobre todo los que contienen

almidón), la acrilamida puede representar un

peligro para la salud. Por tanto,

recomendamos cocinar a bajas

temperaturas y no tostar excesivamente los

alimentos.

La temperatura y los tiempos de las tab-

las son sólo orientativos. Dependen de

la receta, la calidad y la cantidad de los

ingredientes utilizados en cada caso.

Un sobre de azúcar de vainilla o de levadura

en polvo puede tener diferentes cantidades

según el mercado.

Si desea usar nuestras recetas, utilice las

siguientes cantidades:

• 1 sobre de azúcar de vainilla: unos 8 g;

• 1 sobre de levadura en polvo: unos 15 g.

Cocción al vapor

Importante Utilice solamente agua.

Utensilios de cocina para la cocción al vapor

• Utilice solamente utensilios de cocina re-

sistentes al calor y a la corrosión.

• Los recipientes de cocción de acero al

cromo (consulte los accesorios especia-

les) también pueden utilizarse.

Niveles

• Las siguientes tablas incluyen los niveles

correctos. Cuente los niveles desde abajo

hacia arriba.

Notas generales

• Cuando cocine durante más de 30 minu-

tos o utilice grandes cantidades de comi-

da, añada agua si es necesario.

• Si no utiliza el horno durante un largo pe-

riodo de tiempo, aclare a fondo el com-

partimento de agua, las mangueras de co-

nexión y el generador de vapor (véase el

capítulo "Limpieza y mantenimiento").

Notas acerca de las tablas

• Las tablas proporcionan datos para algu-

nos platos.

• Las temperaturas y los tiempos son valo-

res orientativos y pueden variar en función

de la composición, el tamaño, la cantidad

de comida y los utensilios de cocina.

• Si no encuentra los ajustes correspondien-

tes a su receta, utilice los de una receta

similar.

• Inicie la cocción con el horno frío si los da-

tos de las tablas no recomiendan lo con-

trario.

Vapor

Advertencia Durante Vapor , no abra el

horno bajo ningún concepto.

La preparación con miras al método de coc-

ción al Vapor es apta para todos los alimen-

tos, tanto frescos como congelados. Puede

emplearse para cocinar, calentar, descon-

gelar, escalfar o hervir ligeramente verduras,

carnes, pescados, pastas, arroces, maíz, sé-

mola y huevos.

Preparación de menús: Puede preparar un

menú completo en una sola operación. Para

evitar platos poco o demasiado hechos, elija

los que requieren tiempos de cocción simi-

lares. Utilice la mayor cantidad de agua indi-

cada para los componentes individuales del

menú (consulte las tablas de cocción). Colo-

que los alimentos a cocinar en los utensilios

de cocina adecuados y deposítelos en las

bandejas del horno . Ajuste la distancia entre

los recipientes de modo que el vapor pueda

llegar a cada uno de ellos.

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