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Coloque a dourada, o sal e a pimenta e o

azeite num tabuleiro de assar. Vede em vá-

cuo e coza. O prato de filete de dourada

pode ser servido com azeitonas ou alca-

parras.

– Tempo no forno: 25 minutos

– Posição da prateleira: 3

Gambas

Para 4 pessoas.

Ingredientes:

• 500 g de gambas grandes com casca

• salsa picada ou algumas folhas de man-

jericão picadas

• 4 colheres de sopa de azeite virgem ex-

tra

• 1 pitada de sal e pimenta

Preparação:

Lave as gambas e remova as caudas e as

cabeças. Tempere-as com azeite, salsa ou

manjericão, sal e pimenta e coloque num

saco de vácuo. Vede em vácuo e coza. O

prato de gambas pode ser servido quente

ou frio e acompanhado com molho de alho

francês e curgete.

– Tempo no forno: 28 minutos

– Posição da prateleira: 3

AVES

Peito de frango

Para 4 pessoas.

Ingredientes/Preparação:

• 700 - 800 g de peito de frango, cada fi-

lete com 3 cm de espessura

• raspa de 2 limões

• 8 raminhos de tomilho

• 2 colheres de sopa de azeite virgem ex-

tra

• 1 pitada de sal

• 1 pitada de pimenta

Preparação:

Coloque a carne, a raspa de limão, o tomi-

lho, o azeite, o sal e a pimenta num saco

de vácuo, vede em vácuo e coza. O prato

de peito de frango pode ser servido, por

exemplo, com molho de alho francês e

curgete.

– Tempo no forno: 70 minutos

– Posição da prateleira: 3

Pato recheado

Para 4 pessoas.

Ingredientes/Preparação:

• 2 peitos de pato com pele, 300 g cada

• 200 g de filetes de frango, cortados em

pedaços

• 3 chicórias, cerca de 350 g

• 15 g de cebolas bem picadas

• 15 g de manteiga

• 2 colheres de sopa de azeite virgem ex-

tra

• 15 g de queijo Parmesão ralado

• 10 g de pão ralado

• 50 ml de vinho tinto

• 2 pitadas de sal

• 2 pitadas de pimenta

• 2 folhas de couve-lombarda cozida no

vapor - opcional

Preparação do recheio:

Lave e seque a chicória e corte-a em tiras

tipo juliana. Aloure a cebola com azeite e

manteiga. Acrescente a chicória, o sal, a

pimenta e o vinho tinto e continue a cozi-

nhar até o vinho evaporar. Arrefeça o mo-

lho e coloque numa picadora em conjunto

com o parmesão, o pão ralado e os filetes

de frango. Misture tudo muito bem. Se ne-

cessário, adicione sal e pimenta.

Preparação do pato:

Faça cortes transversais na pele do pato e

aloure os peitos no lado da pele num tacho

quente; de seguida, deixe arrefecer. Corte

um bolso em cada peito de pato. Pode in-

troduzir uma faca afiada longitudinalmente

e cortar o bolso no interior. Deixe cerca de

1 cm de carte não cortada nos lados direi-

to e esquerdo do filete. Encha com o re-

cheio (pode utilizar um saco de pasteleiro

para facilitar). Para obter mais sabor, envol-

va cada peito de pato numa folha de cou-

ve-lombarda cozida no vapor. Envolva tudo

em película resistente ao calor e coloque

num saco de vácuo. Vede em vácuo e co-

za. Quando os peitos de pato estiverem

cozidos, retire-os do saco e seque-os com

papel de cozinha. De seguida, aloure os

peitos de pato (pele voltada para baixo)

num tacho até que a pele fique estaladiça.

Corte os peitos em fatias e disponha-os

num prato.

– Tempo no forno: 90 minutos

– Posição da prateleira: 3

PORTUGUÊS 27

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