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1. LIBRO DELLE RICETTE

I piatti sono suddivisi in diverse categorie:

• Pesce

• Pollame

• Carne

• Pietanze al forno

• Pizza, Torte salate e Quiche

• Torte, Dolci e Biscotti

• Pane e panini

• Verdure

• Creme e Timballi

• Contorni

• Menu intero

2. PESCE

2.1 Baccalà:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 800 g di baccalà secco

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle grandi

• 6 spicchi di aglio, pelati

• 2 porri

• 6 peperoni rossi

• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)

• 200 ml di vino bianco

• 200 ml di brodo ristretto

• pepe, sale, timo, origano

Metodo:

Lasciare in immersione il baccalà secco

per una notte. Il giorno successivo,

scolare il baccalà secco, sistemarlo in una

casseruola con acqua fresca, mettere su

un fornello e portare a ebollizione.

Successivamente, togliere dal fornello e

lasciar raffreddare. Mettere dell'olio di oliva

all'interno di un tegame e scaldare. Pelare

le cipolle e tagliarle finemente, tritare gli

spicchi di aglio e affettare i porri, quindi

lavare. Mescolare con molto olio e saltare

per qualche istante. Rimuovere i torsoli dai

peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,

versare in una padella con i pomodori a

pezzi. Aggiungere vino bianco e brodo

ristretto, quindi lasciar sobbollire per

qualche istante. Condire con pepe, sale,

timo e origano, quindi lasciar sobbollire

nella padella per altri 15 minuti. Togliere il

baccalà secco raffreddato dal tegame e

asciugare con carta da cucina. Togliere la

pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo aver

squamato il pesce sistemarlo in uno

stampo per sformati e mescolarlo con le

verdure.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 30

• Livello: 1

2.2 Filetto di pesce:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 600 - 700 g lucioperca, salmone o

trota salmonata

• 150 g di formaggio grattugiato

• 250 ml di panna

• 50 g di pangrattato

• 1 cucchiaino di estragone

• prezzemolo tritato

• sale, pepe

• limone

• burro

Metodo:

Irrorare i filetti di pesce con del succo di

limone e lasciar marinare per un po' di

tempo, quindi assorbire il succo in

eccesso servendosi di carta da cucina.

Cospargere i filetti di pesce con sale e

pepe su entrambi i lati. Successivamente,

sistemare i filetti di pesce in uno stampo

per sformati unto. Mescolare insieme il

formaggio grattugiato, la panna, il

pangrattato, l'estragone e il prezzemolo

tritato. Distribuire il composto

immediatamente sui filetti di pesce e

disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 35

• Livello: 2

2.3 Pesce in crosta di sale:

Per 6 persone.

Ingredienti:

• un pesce intero, ca. 1,5 - 2 kg

• 2 limoni non trattati

• 1 testa di finocchio

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