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verdure per minestrone dalla marinata.

Versare un po' di marinata sulla leccarda;

la parte inferiore deve essere coperta per

10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un

coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 150

• Livello: 1

4.4 Polpettone:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di macinato (misto manzo e

maiale)

• 2 uova

• sale, pepe e paprika

• 100 g di fettine di pancetta affumicata

Metodo:

Immergere i panini in acqua, quindi

strizzarli. Pelare la cipolla e tritare

finemente, quindi rosolare e aggiungere il

prezzemolo tritato. Mescolare il macinato,

le uova, i panini strizzati e la cipolla.

Condire con sale, pepe e paprika, disporre

su una teglia da forno rettangolare e

coprire con le fettine di pancetta.

Aggiungere un po' di acqua e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 70

• Livello: 1

4.5 Coniglio alla senape:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 2 conigli, ciascuno da 800 g

• sale e pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cipolle tagliate a pezzi

• 50 g di pancetta affumicata tagliata a

cubetti

• 2 cucchiai di farina

• 375 ml di brodo di pollo

• 125 ml di vino bianco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 125 ml di panna

• 2 cucchiai di senape di Digione

Metodo:

Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire

con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i

lati in una leccarda sul fornello. Togliere i

pezzi di coniglio e rosolare le cipolle e la

pancetta. Spolverizzare con la farina e

mescolare. Mescolare in brodo di pollo,

vino bianco e timo fino a portare a

ebollizione. Aggiungere la panna e la

senape di Digione, rimettere dentro la

carne, coprire con coperchio e mettere in

forno.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 90

• Livello: 1

4.6 Ossobuco:

Per 4 - 6 persone.

Ingredienti:

• 4 cucchiai di burro per rosolare

• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3 -

4 cm circa (tagliati trasversalmente

all’osso)

• 4 carote medie, tagliate finemente a

cubetti

• 4 coste di sedano, tagliate finemente a

cubetti

• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati

a metà, senza torsolo e tagliati a

cubetti

• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e

tritato grossolanamente

• 4 cucchiai di burro

• 2 cucchiai di farina, per infarinare

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 250 ml di vino bianco

• 250 ml di brodo di carne

• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e

tritate finemente

• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati

finemente

• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di

origano

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• sale, pepe nero macinato fresco

Metodo:

Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una

teglia e saltare le verdure. Ritirare le

verdure dalla teglia. Lavare le fette di

stinco di vitello, asciugare, condire e

quindi impanare con la farina. Togliere la

farina in eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e

rosolare le fettine a fiamma media fino a

che non sono dorate. Ritirare la carne ed

eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla

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