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Lave y pele las manzanas. Después córte-

las en cuartos u octavos y quite el corazón.

Coloque las manzanas en una bolsa de va-

cío y añada el anís estrellado y la vaina de

vainilla. Selle al vacío y cocine. El plato de

manzanas se puede servir templado o frío,

con crema inglesa (custard) o helado.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posición de la parrilla: 3

Peras al vino tinto

Ingredientes:

• 2 peras maduras

• 2 copas de vino tinto, unos 300 ml (por

ejemplo Cabernet Franc)

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 pizca de canela, 1 clavo (opcional)

Preparación:

Vierta el vino en un recipiente y hiérvalo

hasta que se reduzca a la mitad (unos 8-10

minutos con el fuego fuerte) y deje que se

enfríe. Lave y pele las peras, córtelas en

mitades y quite el corazón. Coloque todos

los ingredientes en una bolsa de vacío. Se-

lle al vacío y cocine. El plato de peras al vi-

no tinto se puede servir templado o frío,

con crema inglesa o helado.

– Tiempo en el horno: 15 minutos

– Posición de la parrilla: 3

PUDINS Y TERRINAS

Crema inglesa

Para 4 personas.

Ingredientes:

• 250 ml de nata

• 250 ml de leche

• 7 yemas de huevo

•140 g de azúcar

• 1/2 vaina de vainilla

• piel de 1 naranja y 1 limón para dar sa-

bor

Preparación:

Ponga la nata, la leche, las yemas de hue-

vo y el azúcar en un cuenco. Abra por la

mitad la vaina de vainilla y raspe las semi-

llas con un cuchillo para añadirlas al cuen-

co. Añada la cáscara de la fruta y monte

todo a baja velocidad hasta que obtenga

una mezcla lisa. Quite la vainilla y la piel de

las frutas de la mezcla. Coloque la mezcla

en una o más bolsas de vacío. Selle al va-

cío y cocine. Después de cocinar, coloque

la bolsa en un baño de hielo y sirva templa-

da o fría. La crema inglesa o Custard se

puede servir con frutas cocinadas, tarta de

chocolate, tarta de manzana o helado.

– Tiempo en el horno: 20 minutos

– Posición de la parrilla: 3

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