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Préparation :

Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage

blanc maigre et un peu de sel jusqu'à l'ob-

tention d'une pâte et laisser reposer au frais.

Couper le chou blanc en fines lamelles. Cou-

per le lard en dés et le faire revenir dans le

beurre fondu. Ajouter le chou et faire cuire à

l'étuvée. Assaisonner de sel, poivre et noix

muscade, puis ajouter la crème aigre.

Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation

de tous les liquides.

Cuire les oeufs durs, les refroidir et les cou-

per en dés, les ajouter au chou, mélanger et

laisser refroidir.

Étaler la pâte et découper des cercles de 8

cm de diamètre.

Déposer un peu de la garniture au centre de

chaque cercle et les fermer. Appuyer forte-

ment sur les bords à l'aide d'une fourchette.

Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtis-

serie recouverte de papier cuisson et enduire

de jaune d'oeuf.

– Temps de cuisson : 20 minutes

– Niveau d'enfournement : 3

Ragoût/Gratins

Lasagnes

Pour la sauce à la viande :

• 100 g de lard persillé

• 1 oignon

• 1 carotte

• 100 g de céleri

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 400 g de mélange de viande hachée

• 100 ml de bouillon de viande

• 1 petite boîte de tomates hachées (env.

400 g)

• Origan, thym, sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 75 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait

• Sel, poivre et noix muscade

Terminer avec :

• 3 cuillerées à soupe de beurre

• 250 g de plaques de lasagnes vertes

• 50 g de parmesan râpé

• 50 g d'emmental râpé

Préparation :

À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la

couenne et le cartilage du lard et le couper

en petits dés. Éplucher l'oignon et la carotte,

laver le celeri, couper en petits dés l'ensem-

ble des légumes.

Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire re-

venir le lard et les dés de légumes en re-

muant constamment.

Ajouter progressivement la viande hachée, la

faire revenir et l'émietter en remuant cons-

tamment, puis ajouter le bouillon de viande.

Assaisonner le ragoût de viande avec le con-

centré de tomates, les herbes, le sel et le

poivre, puis faire mijoter à couvert pendant

environ 30 minutes.

Préparer pendant ce temps la sauce bécha-

mel : faire fondre le beurre dans une casse-

role, ajouter la farine et remuer en

permanence jusqu'à ce que la préparation

commence à dorer. Verser peu à peu le lait

sans cesser de remuer.

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre

et de la noix muscade et faire mijoter à dé-

couvert pendant environ 10 minutes.

Graisser un grand plat à gratin rectangulaire

avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Alterner

dans le plat une couche de plaque de

lasagnes, une couche de ragoût de viande,

une couche de sauce béchamel et les fro-

mages mélangés. Terminer par une couche

de béchamel saupoudrée de fromage.

Émietter le reste de beurre en flocons sur le

gratin.

– Temps de cuisson : 55 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

– Ajout d’eau par le bac à eau: 350 ml

Cannelloni

Pour la farce :

• 50 g d'oignons hachés

• 30 g de beurre

• 350 g d'épinards en branche, hachés

• 100 g de crème fraîche

• 200 g de saumon frais coupé en dés

• 200 g de perche du Nil, coupée en dés

• 150 g de crevettes

• 150 g de moules

• Sel, poivre

• 50 g de parmesan râpé

• 150 g d'emmental râpé

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