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Ossobuco

Ingrédients/Préparation :

• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuisson

• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4 cm

d'épaisseur (coupées à travers l'os)

• 4 carottes de taille moyenne coupées en

petits dés

• 4 branches de céleri coupées en petits

dés

• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,

les couper en deux, retirer la partie cen-

trale et les couper en dés

• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher

grossièrement

• 4 cuillerées à soupe de beurre

• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-

ler la viande

• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin blanc

• 250 ml de bouillon de viande

• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-

cher et les hacher fin

• 3 gousses d'ail, les peler et les couper

en fines tranches

• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'origan

• 2 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre

dans une sauteuse et y faire revenir les légu-

mes. Sortir les légumes de la sauteuse.

Laver les tranches de jarret de veau, les es-

suyer, les assaisonner et les passer dans la

farine. Tapoter pour retirer la farine en excé-

dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir

les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles

commencent à dorer. Sortir la viande et reti-

rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.

Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la

sauteuse, mettre le tout dans une casserole

et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de

bouillon de viande, puis ajouter le persil, le

thym, l'origan et les dés de tomates. Assai-

sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau

à ébullition.

Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis-

poser la viande et arroser avec la sauce. Re-

couvrir la sauteuse avec un couvercle et

mettre au four.

– Temps de cuisson : 120 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de veau

Ingrédients :

• 1 petit pain

• 1 oeuf

• 200 g de viande hachée

• Sel, poivre

• 1 oignon haché

• Persil haché

• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-

cisée)

• Légumes verts pour la soupe

• 50 g de lard

• 250 ml d’eau

Préparation :

Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-

ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le

sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.

Assaisonner la poitrine de veau (avec poche

incisée) et remplir la poche avec la prépara-

tion. Coudre ensuite l'ouverture.

Disposer la poitrine de veau dans une sau-

teuse, ajouter les légumes verts, le lard et

l'eau.

– Temps de cuisson : 100 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Pâté à la viande

Ingrédients :

•

2 petits pains secs

• 1 oignon

• 3 cuillerées à soupe de persil haché

• 750 g de mélange de viande hachée

• 2 oeufs

• Sel, poivre et paprika

• Lardons

Préparation :

Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis

l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin,

puis le faire revenir et ajouter le persil haché.

Mélanger la viande hachée, les oeufs, les

pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de

sel, poivre et paprika, mettre dans une sau-

teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu

d'eau et mettre au four.

– Temps de cuisson : 70 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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