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Lapin à la moutarde

Ingrédients :

• 2 lapins de 800 g chacun

• Sel et poivre

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons hachés grossièrement

• 50 g de lard coupé en dés

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 375 ml de bouillon de poule

• 125 ml de vin blanc

• 1 petite cuillère de thym frais

• 125 ml de crème

• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon

Préparation :

Découper les lapins en 8 morceaux de taille

égale, assaisonner de sel et de poivre, les

disposer dans une sauteuse et faire revenir

sur le feu.

Retirer les morceaux de lapins et faire revenir

les oignons et le lard. Saupoudrer par-des-

sus la farine et mélanger. Mélanger le

bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por-

ter ensuite à ébullition.

Ajouter la crème et la moutarde de Dijon,

puis les morceaux de viande, recouvrir avec

un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 90 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Sanglier

Pour la marinade :

• 1,5 l de vin rouge

• 150 g de céleri

• 150 g de carottes

• 2 oignons

• 5 feuilles de laurier

• 5 clous de girofle

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe

porter le tout à ébullition puis laisser re-

froidir.

• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)

arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pen-

dant 3 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

• 1 petite boîte de chanterelles

Préparation :

Sortir le rôti de sanglier de la marinade et

l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla-

cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et

faire revenir de tous les côtés. Ajouter les

chanterelles et quelques légumes verts de la

marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être

recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-

teuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 140 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

Rôti d’agneau

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau

ou un autre liquide, le fond doit être recou-

vert de 10-30 mm.

Epaule d’agneau

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Gigot d’agneau

Ingrédients :

• 2,7 kg de gigot d'agneau

• 30 ml d'huile d'olive

• Sel

• Poivre

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite

cuillère de romarin séché)

• De l'eau

Préparation :

Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tam-

ponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler.

Assaisonner de sel et de poivre. Peler les

gousses d'ail et les couper en rondelles, les

insérer dans les entailles du rôti avec les

branches de romarin.

Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu-

se et ajouter de l'eau ;

le fond doit être recouvert de 10-15 mm.

– Temps de cuisson : 165 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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