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Boeuf/Gibier/Agneau

Filet de boeuf

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur pour :

Saignant 50 °C

À point 65 °C

Bien cuit 70 °C

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Boeuf basse température

(peu doré)

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur pour :

Saignant 50 °C

À point 65 °C

Bien cuit 70 °C

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Rôti de boeuf

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise et la placer

dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau

ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de

10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.

Boeuf mariné

Pour la marinade :

• 1 l d’eau

• 500 ml de vinaigre de vin

• 2 petite cuillère de sel

• 15 grains de poivre

• 15 baies de genièvre

• 5 feuilles de laurier

• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupe porter le tout à ébullition puis lais-

ser refroidir.

• 1,5 kg de rôti de boeuf

arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pen-

dant 5 jours.

Pour le rôti :

• Sel

• Poivre

• Légumes verts de la marinade

Préparation :

Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'es-

suyer. Assaisonner de sel et de poivre, met-

tre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir

de tous les côtés et ajouter une petite quan-

tité des légumes verts de la marinade.

Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être

recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-

teuse avec un couvercle et mettre au four.

– Temps de cuisson : 150 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de gibier

Indications :

Sonde à viande automatique, température à

coeur 70 °C.

Préparation :

Assaisonner la viande à sa guise, planter la

sonde à viande et placer le tout dans un plat

résistant au feu.

Rôti de gibier

Indications :

Pesée automatique. Plage de réglage du

poids entre 1 000 et 3 000 g.

Préparation :

Placer la viande dans un plat résistant au feu

et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de

l'eau ou un autre liquide, le fond doit être re-

couvert de 10-20 mm. Couvrir avec un cou-

vercle.

Lapin

Ingrédients :

• 2 râbles de lapin lardés

• 6 baies de genièvre (broyées)

• Sel et poivre

• 30 g de beurre fondu

• 125 ml de crème aigre

• Légumes verts pour la soupe

Préparation :

Répartir les baies de genièvre broyées sur

les râbles de lapin. Saler et poivrer puis en-

duire de beurre fondu.

Disposer les râbles de lapin dans une sau-

teuse, arroser de crème aigre et ajouter les

légumes verts.

–

Temps de cuisson : 35 minutes

– Niveau d'enfournement : 1

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